又是一年盛夏，炎热的八月，天南海北的口音又汇聚爽爽的贵阳，曹状元街、太平路、民生路街头巷尾人头攒动，他们为了一口地道的贵州美食，一品世界冠军级品质的咖啡，也为了一试独具贵州本土特色的“微醺”爽口精酿。
落地贵阳自驾游贵州一周后，来自天津的游客王镜心夫妻的假期迎来了尾声，离开贵阳前的最后一站，他们选择在云岩区的TAP STAR度过一个惬意的夜晚。
“我喜欢入口从淡到浓，从一杯杨梅酸艾尔开始最合适不过。”虽然她计划中想品尝的刺梨蜂蜜西打已经售罄，王镜心对入口的这一产品也很满意。
TAP STAR店铺内人头攒动
作为精酿发烧友，王镜心之前就购买过罐装的贵阳精酿，能喝上现场打出的精酿成为了她来贵阳的目的之一。“贵阳精酿十分独特，每家店都有着不一样的定位与态度，产品也各有特点。”已经品尝过多家精酿的王镜心告诉记者。
展开剩余81%自从进入旅游旺季，TAP STAR店长张晓松每天都忙得脚不沾地，对于想要尝试贵州特色的客人，他都会推荐店里的“明星”产品——后院草本酸赛松。
这款由紫苏、薄荷、木姜子酿造的产品，成为店铺进行本土化探索的最佳代表，一经面世便获得了中国国际啤酒挑战赛的“天禄”奖。
TAP STAR店铺
“香料的完美融合形成偏酸的口感，清新草本香气使得入口清爽。”听说是纯正贵州风味精酿时，来自广西的尤先生迫不及待地尝了一口，脸上的笑意便能说明一切。
“进入旅游旺季后，店铺内酒头更新的频率也就更快了，相比淡季，销售量增加约10%。”主理人田原介绍。
贵阳的精酿与这座城市一样，充满了无限的包容性与可能性，从水果到香料，可谓是万物皆可精酿，在这里，白酸汤也能让人“微醺”。
步入Tiny Devil，充满文艺气息的装修再配上一面书墙，使人倍感舒适，一转头，菜单上的酸汤古斯啤酒抓住了大家的眼球，贵州白酸汤与啤酒的碰撞，给消费者带来了不同的味觉盛宴。
充满文艺气息的Tiny Devil
来上一杯精酿，拿上一本喜欢的书，一坐一晚上，已经成为该店消费者的常态。
对于从成都回贵阳探亲的罗女士来说，这里是她心心念念的宝藏店铺。“每次假期回来探亲，我都要到这来坐几天，或和朋友叙旧，或自己消磨时间，离家多年想念的不只地道贵州菜，还有这极具风味的‘液体面包’。”罗女士笑言。
说罢，她又购买了六罐便携式酸汤古斯啤酒，“之前朋友到店喝过，这次特地让我带回成都。”罗女士说。
Tiny Devil的酸汤古斯啤酒等产品
当精酿啤酒这一概念作为“舶来品”到达贵阳后，这里的酿酒师们便摩拳擦掌想要一探究竟。
刚开始时以IPA产品居多，虽然酒花带来的香味更浓，但苦度也更高，不是所有消费者都能接受。
于是本土水果、食材、香料便成了酿酒师们的灵感来源，他们不断在酿造过程中一次次调整原材料比例、控制酒精度，希望实现完美发酵后的产品能够还原材料本来的味道，渐渐磨合出酿造具有本土特色精酿的一项项平衡公式。
夜幕降临，八角精酿开始营业
“我们经常到省外参加精酿节，招牌上写着的贵阳二字，可能在消费者看来就是口味与品质的保障。”八角精酿的老板冯耕毅说。
冯耕毅店铺里的产品皆为自酿，他利用传统酒花自创的老三样IPA一推出就获奖无数，因为坚持做传统精酿，他也被称为最“硬核”的老板，“自己是一个重度IPA口味爱好者，所以店里的产品基本在5度以上，能够实现一杯‘微醺’。”冯耕毅说。
刚开店时，100L的设备冯耕毅只会酿60L的精酿，随着贵阳精酿持续“出圈”以及旅游旺季的来临，现在满负荷酿造已经开始供不应求，除了慕名而来的游客，还有省外的酒馆想要进货到自己的店里销售。“贵阳精酿在全国来说还是比较有竞争力，我们也在考虑下一步扩大产能。”冯耕毅表示。
八角精酿产品
贵阳精酿持续“突围”，成为另一张亮眼的城市名片。七年的成长，贵州锤子精酿年酿酒量达3700吨，年产值达四千多万元，成为全省产量最大的精酿啤酒龙头企业；贵州行匠酒业有限公司在全国有400多家经销商，产品遍布国内200多个城市。
夜晚11点，夏夜的晚风悄悄吹散白日的疲惫，夜市的繁华与精酿绵密的泡沫交织出迷人烟火气，整座城市都有些微微“上头”，在这里，酿酒师酿的是坚持，消费者喝的是人生，无论偏好果香四溢、微微苦涩，或是偏酸口味，都能在贵阳找到片刻的宁静与放松。
来源 | 贵州日报天眼新闻
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